2013年10月09日
発酵
萎れた葉っぱを「揉捻機」（じゅうねんき）という機械で揉んだ後に
コンテナに入れ、発酵室で「発酵」（はっこう）させます。
発酵は、茶葉内にある「酵素」と「酸素」が結びつく「酸化発酵」です。
皆さんがリンゴの皮を剥くと、白いリンゴの実が徐々に茶色に変色してくるでしょ？
あれと同じ変化です。
「発酵」は、高温・多湿の条件下で数時間かけて行われます。
緑色だった葉っぱは、ここで茶色に変色し、香りも
紅茶らしくなってきます。
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萎れた葉っぱを「揉捻機」（じゅうねんき）という機械で揉んだ後に
コンテナに入れ、発酵室で「発酵」（はっこう）させます。
発酵は、茶葉内にある「酵素」と「酸素」が結びつく「酸化発酵」です。
皆さんがリンゴの皮を剥くと、白いリンゴの実が徐々に茶色に変色してくるでしょ？
あれと同じ変化です。
「発酵」は、高温・多湿の条件下で数時間かけて行われます。
緑色だった葉っぱは、ここで茶色に変色し、香りも
紅茶らしくなってきます。
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