発酵

萎れた葉っぱを「揉捻機」（じゅうねんき）という機械で揉んだ後に

コンテナに入れ、発酵室で「発酵」（はっこう）させます。

発酵は、茶葉内にある「酵素」と「酸素」が結びつく「酸化発酵」です。


皆さんがリンゴの皮を剥くと、白いリンゴの実が徐々に茶色に変色してくるでしょ？

あれと同じ変化です。

「発酵」は、高温・多湿の条件下で数時間かけて行われます。

緑色だった葉っぱは、ここで茶色に変色し、香りも

紅茶らしくなってきます。