紅茶作りの1

今日、摘み採りした「べにふうき」で紅茶を作る。

1日、寝かせる。

「萎凋」（いちょう）と言います。「萎れさせること」です

水分を半分くらいまで減らして、後の工程をしやすくします。

一晩のうちに何度も、撹拌して、まんべんなく萎れさせます。

けっこう眠くて大変な仕事です。

これを、





「揉捻機」（じゅうねんき）という機械に入れて揉みます。

「揉む」と、葉っぱが傷ついて、そこから「発酵」（酸化）します。


揉捻機の後は、発酵させるために数時間（2~3）時間寝かせます。



次の工程は、また、後日お話をいたします