新芽とは

今日のはまきた園の茶畑。

「露地モノやぶきた種」の新芽がすこしづつ伸びてきました。


「お茶っぱ」　と言いますが、皆さんが飲む「お茶っぱ」とは

【お茶の葉っぱ】　ではありません。

「お茶っぱが、お茶の葉っぱじゃない」ってどういうことさ？とお思いでしょうが・・・

お茶の新芽の部分。

写真で言うと、黄緑色のいわゆる　“新芽の部分だけ”　を摘みます。


だから、その下の“葉っぱの部分”は摘みません。

「硬くて・渋くて」美味しくないからデス。

“葉っぱの部分”には、旨みの成分「テアニン」はほとんどありません。

代わりに渋味の成分「カテキン」が豊富にあります。



“旨みの成分”　、「テアニン」が豊富にあるのは、この「新芽の部分」だけです。